A Risotto alla Norma a híres Pasta alla Norma rizottó-változata. Az eredeti fogás Catania városából származik, és nevét a legenda szerint a híres cataniai zeneszerző, Vincenzo Bellini Norma című operájának tiszteletére kapta.
🍚 Paradicsomos, padlizsános rizottó
📝 Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg rizottó rizs
1 nagy padlizsán
400 g hámozott, darabolt konzerv paradicsom vagy passata
1 vöröshagyma, finomra vágva
3 gerezd fokhagyma, reszelve
1 dl fehérbor (elhagyható)
kb. 1 l zöldségalaplé (nálam kockából)
olívaolaj
friss bazsalikom
só, frissen őrölt bors
👩🍳 Elkészítés:
Padlizsán:
– Vágd fel a padlizsánt 1–1,5 cm-es kockákra.
– Hevíts 2–3 ek olívaolajat egy serpenyőben, és süsd a padlizsánt aranybarnára és puha állagúra (~8–10 perc).
– Vedd ki, tedd félre.
Rizs:
– Nagyobb edényben olívaolajon párold üvegesre az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd add hozzá a megmosott rizst, pirítsd alaposan átkeverve.
– Amikor a szemek már szinte átlátszóvá váltak, öntsd fel a borral, és nagyobb lángra kapcsolva néhány percig hagyd, hogy az alkohol elpárologjon.
– Közepes lángon folytasd a főzést, öntsd fel egy merőkanálnyi forró alaplével (egy másik edényben folyamatosan tartsd forrón az alaplevet), és keverd el a rizzsel. Ezt a műveletet addig ismételd, amíg a rizs nem éri el a megfelelő állagot. (Mindig várd meg, míg az előző adag folyadékot felveszi a rizs, mielőtt a következőt ráöntöd.)
– Amikor a rizottó majdnem kész, keverd bele a paradicsomot, majd néhány levél bazsalikomot, és főzd össze.
– Kóstold meg, állítsd be sóval-borssal.
– Add hozzá a sült padlizsánt.
💡 A rizottó nem szereti, ha állni hagyjuk, ha mégis így kell tennünk, tegyünk egy tiszta konyharuhát a rizottó és a fedő közé, hogy a gőz ne áztassa el a rizottónkat.
⏰ Elkészítési idő: kb. 1 óra
