Ez a citromkrémes keksz a Citromliget világához tartozik. A kekszek olyanok, mint a citromok a fán: világosak, illatosak, tele citrommal. Másnap a legjobbak, amikor a krém és a keksz már összeér.
Vegán és gluténmentes recept.
🍪 Keksz
📝 Hozzávalók (kb. 20 db kekszhez):
150 g rizsliszt
100 g mandulaliszt
50 g aranylenmagliszt
50 g kukoricakeményítő
60 g cukor
100 g vegán vaj vagy margarin hidegen
2-3 ek. növényi tej
1 csipet só
1 kezeletlen citrom héja (reszelve)
👩🍳 Elkészítés:
– Egy nagy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat.
– Morzsoljuk bele a vegán vajat/margarint.
– Fokozatosan adjuk hozzá a növényi tejet, és addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk.
– Csomagoljuk fóliába, és pihentessük a hűtőben fél órán át.
– Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
– Felezzük el a tésztát, az egyik felét tegyük vissza a hűtőbe, amíg a másikkal dolgozunk.
– Két sütőpapír között nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra, és szaggasuk ki.
– A tészta másik felét is nyújtsuk ki és szaggassuk ki. Annyi lyukas közepű kekszet készítsünk, ahány teljes kekszünk van.
– A kiszaggatott kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd az előmelegített sütőben 6-8 percig sütjük.
– Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
🍋 Citromkrém
📝 Hozzávalók:
120 ml citromlé (2-3 citrom leve)
100 ml növényi tej
40 g kukoricakeményítő
60 g cukor
1 ek. vegán vaj vagy margarin
1 kezeletlen citrom héja (reszelve)
👩🍳 Elkészítés:
– Egy lábosban keverjük össze az összes hozzávalót a vegán vaj/margarin kivételével.
– Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük sűrűre.
– Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a vegán vajat/margarint.
– Hűtsük ki.
👩🍳 Összeállítás:
– Kenjük meg citromkrémmel az alsó kekszeket.
– Rakjuk rá a tetejüket, és enyhén nyomjuk össze.
– Pihentessük 1–2 órát (másnap a legjobb!).
⏰ Elkészítési idő: kb. 1 óra + a pihentetés
