A házi gnocchi nem a leggyorsabb hétköznapi vacsora, és biztosan nem az az „egy edény és kész” típusú étel. Van vele munka, de minden percét megéri: a frissen készített gnocchi állaga és íze össze sem hasonlítható a bolti változatokkal. Puha, könnyű, mégis tartalmas, és néhány alkalom után meglepően gyors rutinfogássá válik. A mentás-zöldborsós, újhagymás szósz pedig friss, tavaszi ízvilággal egészíti ki.
A gnocchit főzés után akár azonnal is lehet tálalni, én viszont szeretem kevés olívaolajon még serpenyőben megpirítani. Ettől kívül enyhén ropogós lesz, belül pedig puha marad.
🥔 Zöldborsós gnocchi mentával
📝 Hozzávalók 4 személyre
A gnocchihoz:
1 kg burgonya
150 g rizsliszt
50 g arany lenmagliszt
só, frissen őrölt fekete bors
olívaolaj a pirításhoz
A mentás-zöldborsós szószhoz:
500 g zöldborsó
1 póréhagyma
1 csomag újhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 marék friss mentalevél
olívaolaj
só, frissen őrölt fekete bors
Tálaláshoz:
vegán parmezán vagy
pirított, szeletelt mandula
👩🍳 Elkészítés
A gnocchi elkészítése:
– A burgonyát héjában, enyhén sós vízben főzd puhára.
– Hámozd meg, majd még melegen törd át burgonyanyomón.
– Hagyd néhány percig hűlni, majd fokozatosan dolgozd hozzá a rizslisztet és az arany lenmaglisztet.
– Sózd, borsozd, és gyúrj belőle puha, jól formázható tésztát.
– A tésztát oszd négy részre. Rizslisztezett felületen sodorj belőlük ujjnyi vastagságú rudakat, majd vágd fel körülbelül 1 cm-es darabokra.
– A gnocchikat lobogó, sós vízben főzd addig, amíg feljönnek a víz felszínére. Szűrőkanállal emeld ki őket, majd kevés olívaolajon serpenyőben pirítsd aranybarnára.
A mentás-zöldborsós szósz elkészítése:
– Egy serpenyőben hevíts kevés olívaolajat, majd párold üvegesre a felkarikázott póréhagymát és újhagymát. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és röviden pirítsd tovább.
– Keverd hozzá a zöldborsót, önts alá körülbelül 1 dl vizet, majd add hozzá a mentaleveleket. Sózd, borsozd, és fedő alatt párold puhára.
– Amikor a zöldborsó megpuhult, adj hozzá egy merőkanálnyit a gnocchi főzővizéből, majd a szósz felét botmixerrel pürésítsd. Így egyszerre lesz krémes és rusztikus az állaga.
– A legvégén keverd hozzá a citrom levét.
Tálalás:
Forgasd össze a pirított gnocchit a mentás-zöldborsós szósszal, majd tálald vegán parmezánnal vagy pirított mandulával megszórva.
⏰ Elkészítési idő: kb. 1 óra
