Kerülj egy kicsit tavaszi, ünnepi hangulatba ezzel a rizottóval. A fehér spárga mellé bazsalikom, citrom és pirított pisztácia került, amitől az egész egyszerre lett friss, krémes és kicsit mediterrán hangulatú.
🍚 Spárgás-citromos rizottó
📝 Hozzávalók:
30 dkg rizottó rizs
1 vöröshagyma, finomra vágva
3 gerezd fokhagyma, reszelve
1 dl fehérbor (elhagyható)
kb. 1 l zöldségalaplé (nálam kockából)
olívaolaj
50 dkg spárga
1 citrom reszelt héja
só, bors
5 levél friss bazsalikom apróra vágva
darabolt pirított pisztácia tálaláshoz
👩🍳 Elkészítés:
– A spárgát mosd meg, a fás végeket távolítsd el. A spárgafejeket vágd le és tedd félre. A szárakat egy zöldséghámozóval vékonyan hámozd meg, és vágd fel 1-2 cm-es darabokra.
– Nagyobb edényben olívaolajon párold üvegesre az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd add hozzá feldarabolt spárgaszárakat. Keverd össze, és fedő alatt 10 percig párold.
– Add hozzá a megmosott rizst, pirítsd 1-2 percig folyamatosan kevergetve.
– Amikor a szemek már szinte átlátszóvá váltak, öntsd fel a borral, és nagyobb lángra kapcsolva néhány percig hagyd, hogy az alkohol elpárologjon.
– Közepes lángon folytasd a főzést, öntsd fel egy merőkanálnyi forró alaplével (egy másik edényben folyamatosan tartsd forrón az alaplevet), és keverd el a rizzsel. Ezt a műveletet addig ismételd, amíg a rizs nem éri el a megfelelő állagot. (Mindig várd meg, míg az előző adag folyadékot felveszi a rizs, mielőtt a következőt ráöntöd.)
– Amikor a rizottó majdnem kész, keverd bele a spárgafejeket, és főzd 5 percig.
– Add hozzá a reszelt citromhéjat, fél citrom levét, és a bazsalikomot.
– Kóstold meg, állítsd be sóval-borssal.
🌱 Tálaláskor szórd meg darabolt pisztáciával és csepegtess rá néhány csepp citromlevet.
💡 A rizottó nem szereti, ha állni hagyjuk. Ha mégis várat magára a tálalás, tegyél egy tiszta konyharuhát az edény és a fedő közé, hogy a gőz ne áztassa el.
⏰ Elkészítési idő: kb. 1 óra
