Vannak eleve vegán olasz fogások, elég csak a durum spagettire gondolnunk paradicsomszósszal vagy olívaolajos fokhagymával. Ha elhagyjuk a parmezánt. Ez elsőre hatalmas őrültségnek tűnik, de simán elhagyható, mindösszesen annyi a dolgunk, hogy nem szórjuk rá. Ugye, milyen könnyű? Persze lehet helyettesíteni vegán parmezánnal (a későbbiekben erről még lesz szó), viszont egy leves esetében nem lesz érezhető a hiánya.
A minestrone leves, az a leves, amit pont annyiféleképp készítenek, ahány ház van a Földön. Olaszország egyes régióinak is megvannak a saját verziói, illetve a hozzávalók évszakonként is változhatnak, szem előtt tartva a szezonalitást. Két dolog biztos, minél többféle zöldség kerül bele, annál gazdagabb lesz, illetve hüvelyes kell bele. Hüvelyes nélkül nem minestrone a minestrone, vegánoknak pedig egyébként is kötelező. Én kétféle babot és még zöldborsót is főzök bele a fehérjebevitel miatt.
Az alábbi mennyiségekből egy jó nagy fazék levest fogunk kapni, de nem kell megijedni, úgyis mindenki legalább kétszer fog szedni, és 2-3 napig biztonsággal tárolhatjuk a hűtőben, sőt másnap egy kicsivel még finomabb is. Le is fagyaszthatjuk, de egy hónapnál tovább ne tároljuk.
🍲 Minestrone leves
📝 Hozzávalók (6 személyre):
1 vöröshagyma
2 sárgarépa
1 kisebb zeller
2 kisebb burgonya
4 gerezd fokhagyma
1 póréhagyma
1 szál szárzeller
1 doboz konzerv darabolt paradicsom
1 cukkini
1 kisebb kelkáposzta fele (vagy néhány kelbimbó)
1 doboz konzerv fehérbab – én az óriás fehérbabot kedvelem (400 g)
1 doboz konzerv vörösbab (400 g)
(ha nem felejtjük el előző este beáztatni, használhatunk szárazbabot is)
20 dkg zöldborsó (mirelit, ha nincs friss)
1 tk szárított bazsalikom
1 tk szárított oregánó
só, bors
👩🍳 Elkészítés:– Olívaolajon megpároljuk a kockára vágott vöröshagymát.
– A répákat karikára, a zellert kisebb kockákra vágjuk, és a hagymára öntjük. 10 percig pároljuk.
– Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyákat, a zúzott fokhagymát, a vékony karikára vágott póréhagymát, a feldarabolt szárzellert és a szárított fűszereket.
– Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a zöldségeket, és 15 percig közepes lángon főzzuk.
– Hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, elkeverjük, majd felöntjük annyi (kb. 1 liter) vízzel, hogy ellepje.
– Beletesszük a felkockázott cukkinit, és a csíkokra vágott kelkáposztát, 10 percig főzzük. Ha szükséges, adunk még hozzá vizet.
– Amikor a zöldségek már majdnem megpuhultak, hozzáadjuk a hüvelyeseket is.
– Sózzuk, borsozzuk és készre főzzük.
