Puha, édes, citrusosan friss, ráadásul vegán, gluténmentes, tojásmentes, mégsem hiányzik belőle semmi. Pont olyan, ami illik egy limonádé vagy jeges tea mellé, délutáni napsütésben, barátokkal a teraszon. Vagy csak úgy.
Gyors, egyszerű recept, és a sütőt sem kell hosszú időre bekapcsolni.
🍋 Puha citromos-kókuszos keksz
📝 Hozzávalók (kb. 20 db kekszhez):
125 g rizsliszt
50 g mandulaliszt
50 g aranylenmagliszt
50 g kukoricakeményítő
80 g cukor
40 g kókuszreszelék
½ teáskanál vaníliaőrlemény
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
50 ml olívaolaj
1 kezeletlen citrom héja (reszelve)
1 citrom leve
porcukor hempergetéshez (egy kis tálkányi)
👩🍳 Elkészítés:
– Egy nagy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat.
– Adjuk hozzá az olajat, a reszelt citromhéjat és a citromlevet.
– Alaposan dolgozzuk össze. A tészta legyen kissé ragacsos, de jól formázható.
Ha túl száraz és morzsálódik, adjunk hozzá még 1–2 evőkanál citromlevet vagy növényi tejet.
– Takarjuk le, és pihentessük a hűtőben fél órán át.
– Nedves kézzel formázzunk kisebb diónyi golyókat, majd hempergessük meg őket a porcukorban.
– Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, ügyelve arra, hogy a kekszek ne érjenek egymáshoz.
Enyhén lapítsuk le a golyók tetejét.
– Süssük 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10–12 percig, amíg kissé repedezetté válnak, és enyhe arany színt kapnak.
– A sütőből kivéve néhány percig hagyjuk a tepsin hűlni, majd tegyük át rácsra, hogy teljesen kihűljenek.
⏰ Elkészítési idő: kb. 1 óra, a pihentetéssel együtt
