Bár a manduláról nekem mindig Szicília jut eszembe (miről nem?), a cantuccini toszkán édesség. A szerencsésebbek Vin Santo-ba mártogatják, nekünk most kávé jutott, persze ez nem panaszkodás. A legszerencsésebbek -amilyen én is voltam- pedig Szicílián mártogatják mandulaborba. Ezt ma már csak úgy tudom megtenni, ha magam sütöm a cantuccinit. És hogy senki ne maradjon ki ebből az élményből, nemcsak vegán, hanem gluténmentes is.
🍪 Cantuccini
📝 Hozzávalók:
150 g rizsliszt vagy gluténmentes zabliszt
100 g mandulaliszt
50 g kukoricakeményítő
150 g eritrit (vagy 100 g cukor)
20 g arany lenmagliszt (jó a sima is, de ez nem színezi meg a tésztát)
1 dl mandulatej (tulajdonképpen a lenmagliszt és a folyadék tölti be a tojás szerepét, mandulatej helyett használható víz is)
1 narancs és 1 citrom reszelt héja (ha nem tudsz beszerezni kezeletlen héjút, használj tasakos reszelt héjat)
100 g mandula (héjával)
👩🍳 Elkészítés:
– A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
– A mandulát megpirítjuk.
– Egy tálban összekeverjük a hozzávalókat, és addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk.
– Beledolgozzuk a pirított mandulát.
– A tésztát két részre szedjük, rudakat formázunk belőlük, és kissé lelapogatjuk a tetejüket.
– Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
– 200 fokon 10 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből.
– Néhány percig hagyjuk hűlni, és éles késsel rézsútosan egyforma, 1-1,5 cm széles szeletekre vágjuk.
– Visszapakoljuk a sütőpapíros tepsire, és 150 fokon 20 percig sütjük, félidőnél megfordítjuk a szeleteket.
– A tepsin hagyjuk kihűlni.
💡 Kiegészítés: tehetsz bele vaníliát, mazsolát, aszalt áfonyát, csokoládét, egyéb magvakat
